丁翠：长期食素可能会出现缺铁性贫血

2011年10月13日 16:32
来源：凤凰网华人佛教作者：丁翠

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凤凰网的网友们大家好，对方辩友好！我叫丁翠，是国家二级公共营养师。今天的辩题是长期素食会不会导致缺铁性贫血？

我方观点是长期素食可能会出现缺铁性贫血，主要有以下几点：

1. 长期素食会导致铁摄入不足。在生理期的女性，生长发育的儿童青少年、孕妇、乳母以及老人都是需要大量的铁，食物中的铁大都存在于动物食品中，比如动物血和肝脏。而植物中虽然含有一定的铁，但是一般含量都没有动物性食物高。例如每100克猪肝含铁可达22.6毫克，每100克干木耳虽然含铁99.7毫克，但在泡发过后却仅有5.5毫克每百克。因此若仅以植物性食物来补充人体所需要的铁，是远远不够的。

2. 植物性食物中铁吸收率低。人体所能利用的铁是血红素铁，动物性食物中的铁40%左右都是血红素铁，而植物性食物中的铁虽然有一部分含量较多的，但是其利用率很低，人体较难吸收。另外，在植物性食物中还含有大量的草酸、植酸以及大量的膳食纤维，也会干扰铁的吸收。例如，菠菜是人们普遍认为的含铁食物高的食物，每100克菠菜中含铁量为2.7毫克，然而食用后，真正被人体的吸收量不足4%，而100毫克的牛排中含铁3毫克，它所提供的铁却可以被人体吸收20%左右。尽管非血红素铁可以被VC还原为血红素铁，可以提高铁的利用率，但是必须要有一定的比例才可以，研究表明，当铁与VC重量比达到1:5或1:10时，铁的吸收率分别提高3或6倍，但是膳食中的铁的配比是很难达到这个比例的。因此，动物性食物中的铁比植物性食物中铁更利于人体吸收。

3. 长期素食可能会缺乏维生素A。有研究证实缺铁性贫血与维生素A的缺乏同时存在，如果给予维生素A的补充，即使没有额外的补充铁，也会增加铁的吸收。而维生素A仅存在于动物性食物中，虽然植物中的β胡萝卜素也能转变为维生素A，但转换量仅为维生素A的六分之一。从这个角度来看，适当摄入动物性食物对贫血患者是很有好处的。

另外，长期素食者还会造成巨幼红细胞性贫血，出现头晕乏力，心慌气短等贫血症状。造成巨幼红细胞性贫血的主要原因是机体缺乏维生素B12，维生素B12主要存在于肉类，动物内脏，鱼禽贝类等动物性食物中，而植物性食物几乎没有。

综上所述，我方认为：长期素食很可能出现缺铁性贫血，谢谢大家。