丁翠:长期食素可能会出现缺铁性贫血
凤凰网的网友们大家好,对方辩友好!我叫丁翠,是国家二级公共营养师。今天的辩题是长期素食会不会导致缺铁性贫血?
我方观点是长期素食可能会出现缺铁性贫血,主要有以下几点:
1. 长期素食会导致铁摄入不足。在生理期的女性,生长发育的儿童青少年、孕妇、乳母以及老人都是需要大量的铁,食物中的铁大都存在于动物食品中,比如动物血和肝脏。而植物中虽然含有一定的铁,但是一般含量都没有动物性食物高。例如每100克猪肝含铁可达22.6毫克,每100克干木耳虽然含铁99.7毫克,但在泡发过后却仅有5.5毫克每百克。因此若仅以植物性食物来补充人体所需要的铁,是远远不够的。
2. 植物性食物中铁吸收率低。人体所能利用的铁是血红素铁,动物性食物中的铁40%左右都是血红素铁,而植物性食物中的铁虽然有一部分含量较多的,但是其利用率很低,人体较难吸收。另外,在植物性食物中还含有大量的草酸、植酸以及大量的膳食纤维,也会干扰铁的吸收。例如,菠菜是人们普遍认为的含铁食物高的食物,每100克菠菜中含铁量为2.7毫克,然而食用后,真正被人体的吸收量不足4%,而100毫克的牛排中含铁3毫克,它所提供的铁却可以被人体吸收20%左右。尽管非血红素铁可以被VC还原为血红素铁,可以提高铁的利用率,但是必须要有一定的比例才可以,研究表明,当铁与VC重量比达到1:5或1:10时,铁的吸收率分别提高3或6倍,但是膳食中的铁的配比是很难达到这个比例的。因此,动物性食物中的铁比植物性食物中铁更利于人体吸收。
3. 长期素食可能会缺乏维生素A。有研究证实缺铁性贫血与维生素A的缺乏同时存在,如果给予维生素A的补充,即使没有额外的补充铁,也会增加铁的吸收。而维生素A仅存在于动物性食物中,虽然植物中的β胡萝卜素也能转变为维生素A,但转换量仅为维生素A的六分之一。从这个角度来看,适当摄入动物性食物对贫血患者是很有好处的。
另外,长期素食者还会造成巨幼红细胞性贫血,出现头晕乏力,心慌气短等贫血症状。造成巨幼红细胞性贫血的主要原因是机体缺乏维生素B12,维生素B12主要存在于肉类,动物内脏,鱼禽贝类等动物性食物中,而植物性食物几乎没有。
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