常明：长期食素容易缺钙

2011年10月13日 16:30
来源：凤凰网华人佛教作者：常明

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凤凰网的网友们大家好！对方辩友好！我叫常明，是国家二级公共营养师，今天我们的辩题是<长期素食会不会缺钙>，我方的观点是长期素食容易缺钙。

接下来我将从三点来阐述我的观点。

第一、长期素食不符合《中国居民膳食指南》中“常吃适量的鱼禽蛋和瘦肉”的要求。因为这些食物中部分食物含钙量比较丰富，尤其是连骨吃的小鱼、小虾等。我国居民营养与健康状况调查结果显示，我国居民钙的摄入量还不足推荐摄入量的一半，缺钙是我国居民普遍存在的问题。没有了这部分动物性食物钙的提供，素食者钙的来源方面受到限制，因此，素食者更容易出现钙缺乏现象。

第二、由于“严格素食者”不仅不吃鱼、肉，并且还不吃鸡蛋和牛奶，《中国居民膳食指南》中要求居民每天吃奶或其制品，是由于牛奶中的钙含量高，而且钙、磷比例比较合适，牛奶中还有维生素D、乳糖、氨基酸等促进钙吸收的因子，吸收利用率高，是钙的良好来源。所以中国营养学会才推荐我国居民增加奶或其制品的摄入。

第三、植物性食物中，虽然也含钙，但是谷物里的植酸，菠菜中的草酸，以及茶叶中的鞣酸，可以与钙结合形成难溶性的复合物，减少钙的吸收，因此极易出现钙缺乏。

还有，维生素D是促进钙吸收的因素之一。而维生素D在动物性食物中含量丰富，植物性食物中含量极少。如果素食者不能够通过晒太阳获得维生素D，那么，就会导致维生素D合成的不足，从而影响钙的吸收，也会导致钙的缺乏。

综上所述，我方认为，素食者更容易导致钙缺乏。为了自身的健康，建议素食者饮食多样化，适量增加动物性食物的摄入，防止因钙缺乏而导致的不良后果。

我的论述到此结束，谢谢大家！