《儒林外史》茶饮多

2012年09月05日 09:11
来源：《饮食科学·茶文化》 作者：林长华

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《儒林外史》是一部写茶最多的古典名著（图片来源：资料图）

茶与文人有难解之缘，有的文人借茶助笔思，有的文人借助书中情节歌颂茶，清代著名文学家吴敬梓创作长篇小说《儒林外史》便属后一类，茶事活动的描写使文学作品更加有情有味，可谓增辉生色。

《儒林外史》是批判现实主义作品，以整个封建社会为批判对象，以不同类型的封建知识分子为中心，通过对他们生活和心态的描绘与剖析，勾画了一群“儒林”的丑恶形象。其间，有六十而未考中秀才，但是贡院放榜便一头撞去，并满地哭滚的周进；也有在胡须花白之年，侥幸中举后惊疯失态的范进；有虽为“庄户人家”出身，但在考取秀才后为非作歹、无恶不作的匡超人；也有借助科举功名获取更大权势，鱼肉人民的豪绅地主严贡生、严监生兄弟以及王惠、王仁、王德；有心地善良，但庸俗迁腐，始终以“举业”求官为信条的马二先生；也有虔诚于封建礼教，居然劝女儿为亡夫殉节的王玉辉。其他如假托无意功名富贵，实因科名蹭蹬而混迹于世的各色“斗方名士”亦一跃然书中。全书共56回，长达30多万字，描绘到茶事的就有45回，涉笔到茶就有近290处，比起《红楼梦》，丝毫不逊茶色。

明初，朱元璋下诏废除贡奉龙团，提倡叶茶，标志着我国制茶工艺飞跃发展，后人称之为“开千古饮茶之宗”。斗茶之风消失了，饼茶为散条形茶所替代，研末而饮的唐宋饮茶法，变成了沸水冲泡的泡饮法。到了清代，饮茶之风已风行全国。《儒林外史》中写的饮茶，通常称作“吃茶”、“啜茶”，而很少称作“泡茶”。吃茶的礼节和工序也真不少，日常来客必“烧茶”、“煨茶”、“烹茶”。通常接待来客的茶礼有“捧茶”、“献茶”、“斟茶”、“清茶”、“拜茶”……。烹茶一次的叫做“一道茶”或“一开茶”。烹三次的谓之“换了三道茶”。从书中的茶事描写，可以看出当时的常用茶具有茶壶、茶碗、茶匙，使用的高级茶壶有“宣窑”、“宜兴砂壶”。市井上卖茶的场所叫“茶室”、“茶社”、“茶馆”、“茶亭”、“茶铺子”、“茶棚子”等等。

书中第24回说到当时南京就有茶社千余处，有一条街单单卖茶为业的就有30多处。不论走到哪一条街巷，总有悬着灯笼卖茶的，这些饮茶场所常常是座无虚席，泡茶的服务员，称作“看茶的”或“茶博士”等等。在第2回中，描写到山东充州府汶山县有个薛家集的村子，村口有一座观音庵。那时是明朝成化末年的一个新春，集上的人都来到观音庙参议闹龙灯之事。那为头的申祥甫脸呈愠色对和尚道：“和尚，你新年新岁，也该把菩萨面前的香烛点勤些！阿弥陀佛！受了十方钱钞，也要消受……”和尚陪着小心，等他发作过了，手拿一把铅壶，撮了一把苦丁茶叶，倒满了水，在火上燎得滚热，送与众位吃。这里的苦丁茶是加苦丁叶焙制的一种带药味，苦中有甘又能泻火的茶。至今人们仍然喜欢这种用量不用多，但退火功效好的茶叶。在当时，这种苦丁茶属于质量一般的茶类，只有穷和尚才能勉强拿得出来，款待客人。《儒林外史》的作者吴敬梓曾长期住在扬州，对扬州的茶肆十分了解，在《儒林外史》的第23回里就有这样一段描写：第三日，牛浦同道士吃了早饭，道士道：“我要到旧城里木兰院一个师兄家走走，牛相公，你在家里坐着罢。”牛浦道：“我在家有甚事，不如也同你去顽顽。”当下锁了门，同道士一直进了旧城，一个茶馆内坐下。茶馆里送上一壶干烘茶，一碟透糖，一碟梅豆上来。吴敬梓这段描写提到的这壶泡沏好的干烘茶，是一种茶梗和茶末混合起来专卖的粗茶，在当时是贫困人阶层经常饮用的。而茶馆则是当时扬州旧城里的一家清茶肆。清茶肆的环境都很雅致，座位、茶具也较为讲究，走进茶肆就令人心旷神怡，十分适合会友交际。

至于地位显贵的人等则大大不同了，第29回中杜慎卿叫取点心来，众人吃了，又是雨水煨的六安毛尖，每人一碗。又第41回中描写到，在秦淮河的一个船仓中间，放一张小方金漆茶桌，桌上摆满宜兴砂壶，极细的成窑，宣窑的杯子，烹上好的雨水毛尖茶。就是走路的人，也买几个钱的毛尖茶，在船上煨了吃，慢慢而行。第42回中，葛来官叫大脚阿三，把螃蟹壳同果壳都收了去，揩了桌子，拿出一把紫砂壶烹了一杯梅片茶。这种梅片茶，就是夏茶采摘期中采制的一种茶叶。不知是我对茶叶的研究还不够，还是吴敬梓因疏忽而张冠李戴？在我印象当中，毛尖茶出名的产地应该是贵州的都匀，这种茶在明代就被列为贡品。而安徽六安出产的名茶应该是“六安瓜片”。第46回中，作者写到汤镇台、虞博士等人在庄濯江家吃过银针茶后，又唤了一巡真天都，虽然这是隔年陈茶，但是茶香仍十分浓郁，这种天都茶，出产在黄山天都峰，算是一种名茶。

明代是我国茶史上的一个重要的时期，闲来看一看《儒林外史》这部写茶最多的古典名著，我们透过字里行间便从中可以了解到一些茶史和茶文化。