我们看《百丈清规》。马祖建丛林，百丈立清规，天下丛林之始。当时在黄梅的东山大门，动不动就居住几百人，如果没有规矩，生活上不可能有序。应该是在四祖道信弘忍大师的时代，禅宗的规约就已建立起来，不过因为百丈有了一个完善的清规，显得特别突出，大家就把第一本清规归结到他那里去。
 
《百丈清规》里有“赴茶汤”一则：“凡住持两序特为茶汤礼数勤重，不宜慢易。”“住持”，方丈和尚；“两序”，两序大众；“特为”就是专门设一次，不是平时我们倒杯茶喝，有点像今天的供斋。过去请大家喝一次茶，像今天郑重请大家吃饭一样隆重，所以叫特为茶汤，是专门来供众的茶汤。“礼数勤重”，不可以轻慢对待。“既受请已”，你接受那位师父或居士供养茶汤茶斋以后，应“依时候赴”，绝对不能耽误了。所以今天在茶席里面，姗姗来迟，根据古礼是极不礼貌的事情。说“先看照牌明记位次，免致临时仓皇”，事先要看挂好的牌子，什么时间地点，位次怎么安排，不能够临时再去看。

晚了怎么办？《百丈清规》里讲究要求非常明白，“如有病患内迫不及赴者”，如果是生病不舒服，“托同赴人白之”，一定要托一个去参加茶汤的人，去告诉、呈白。“白”是客套话，我们在客堂常看见告示，下面落款“客堂白”。上对下说话称为告，你看佛经里面，经常是佛告某某菩萨，绝对没有佛白的。谁白呢？“须菩提白佛言。”下对上称为白，客堂向大众告白，是表示谦虚，表示处在低位。所以这里说“白之”。“惟主持茶汤不可免”，一个例外，方丈请喝茶，绝对不能免，就是说，生病也要去，为什么？“慢不赴者，不可共住。”敢不去参加方丈的茶宴，马上出院、迁单。你说我没有犯规矩，没有犯戒，你怎么把我赶走？轻慢方丈，就是轻慢常住。你都没有把这个庙放在眼里，你住在这里干什么呢？所以出院不可共住，很严重。

吃茶汤在古代的丛林里，不是一件小事情。那么怎么个吃法呢？古代在法堂里面，设有一面法鼓、一面茶鼓。法鼓是上堂说法才敲，在东南角；茶鼓是喝茶的时候才敲的，在西北角，长击一通，就是连着咚咚敲下去，这是打茶鼓的方法。只要是寺庙里专设茶汤时，就敲这面鼓，大众闻声，赶紧就得来，在堂外恭候，预备赴茶汤。所以宋代林和靖的一首诗《西湖春日》说，“春烟寺院敲茶鼓，夕照楼台卓酒旗。”寺院里敲茶鼓，是个非常风雅的事情，在这些文人听来，估计和吃饭听到打板一样，很亲切：有茶喝了。宋陈造有《县西》诗：“茶鼓适敲灵鹫院，夕阳欲压赭圻城。”《禅林象器笺》也说：“法堂设二鼓。其东北角者为法鼓，西北角者为茶鼓。”

今天茶鼓已经不设，古礼无存，大家对吃茶汤这件事就变得非常朦胧。表面看来只是不吃茶汤而已，其实，它代表礼数越来越简慢。礼的简慢，也代表我们的心越来越急躁肤浅。所以礼这件事情大家不要小看，孔子重礼乐，礼教在第一。过去说礼教杀人，但是今天又太不重礼教了，这两者都是不及。

我们来看看慈受禅师的《示众箴规》（箴，意为座右铭），里面讲茶汤这件事情非常好玩：“宾客相看，礼不可免。”所以前面我说，两位新到见赵州和尚不过是礼节的来往，是有依据的，就是客人来了，主人总要招待一下，大家见个面，一定要拜见一面。

“茶汤才罢，叙话已周”，面已经见了，请你喝茶也喝完了，“叙话”是问候的话：哪来的？吃饭没有啊？哪的人啊？出家几年了？师父是谁啊？……好好好，好好发心。这就叫“叙话已周”。刚刚见面就是讲这些话，并没有什么请益。所谓“怀香”，是把香藏在身上专门去诣方丈，展具请益，机锋对了，把怀的香拿出来烧，才有一番接引问答。哪有逮着人见面就接引的呢？

“相引出寮，不可久坐。”学规矩学规矩，我们大家往往太喜欢师父那了，一坐三个小时都不肯走，没想到这是很不守礼数的。既然面也见了，茶也吃了，话也说了，赶紧告假出来，不要絮絮叨叨地把家里的陈芝麻烂谷子给方丈一股脑儿倒一遍。说这太不近人情了，我们老久不见了，叙一下旧不可以吗？可以啊，“若是旧时道伴，远地亲情”，如果是过去就认识的同修，或者远来亲友，“将邀林下水边，方可倾心谈论”，大家慢慢话家常。方丈会客的地方是不宜久坐的。过去的规矩早就在，是我们自己不学，其实不要过多打扰师父们才是讲礼数的，有事则长，无事则短。所以赵州和尚一句“吃茶去”，意思是你该走啦。

再看，“煎点茶汤，丛林盛礼”。慈受禅师的《示众箴规》编于宋代，唐代是煎茶法，到宋代是点茶，所以煎点合说。煎茶是用茶末放在专用茶具里去煮；点茶呢，是将茶末放在茶碗里，注水来冲。我们今天是散茶的冲泡法，都不是煎点法。

“大众云集，方可跏趺”，说这是丛林里很隆重的事情，大众都来齐了，你才可以盘上腿坐。人家敬你以礼，你也要敬人以礼。人家给你煎点茶、奉茶，你在那把腿一盘大大咧咧一坐，显得很没有礼数。因为这不是禅堂，毕竟是在喝茶汤。

于是“盏槖收归，众人齐退”，把杯盘碗盏收起来，众人也一起就退下了，也是不要在那唠嗑说话。

“私藏茶末，取笑傍观”，这八个字特别有意思，你说古代为什么还有“私藏茶末”的事情，这个茶末不值钱哪？在古代，就说唐代吧，制茶法是蒸青饼，蒸后压成末子。经过小榨、二榨，把茶汁、茶的苦涩去掉，然后大榨，用力把所有水分榨掉，才做成一饼茶，跟今天的普洱茶砖一样，拿出来就是一大块。没办法煮，怎么办？要解开，放到茶碾子里碾，再拿茶箩筛一下，筛出的茶末按照茶典的记载，不是灰尘一样的细粉，而是有点质感的小颗粒，这样的茶末才能煮。我们回家拿一点茶末投到锅里去煮，根本不好喝。因为茶在古代毕竟属于难得之物，有的师父喝了觉得味道还不错，就把剩下的茶末私藏起来。所以这里慈受禅师特地说，你私藏茶末，实在是贻笑大方。剩下的茶末就搁在那里好了。

下面，“只手揖人，是何法度？”这是今天在电视剧里常见的。我看到最夸张的，一个出家的道声阿弥陀佛，这只手要画个360度的弧，然后“喔（wō）弥陀佛”，这就叫“只手揖人”，就是单掌给人作礼。慈受禅师说，这是哪家的规矩啊？我们出家人见面对人家都是合掌，今天的丛林真的规矩坏掉了，出家师父居然也有这样学的，是极不礼貌的。你说那我拿着东西怎么办？一般丛林里面讲，手上拿东西可以不作礼，比方说你端着一碗汤、一碗饭，实在要表示礼敬怎么办？把碗往上一举，跟眉眼平齐，就表示我尊敬你啦。手不能腾出来时，你点个头也好，绝不能只手作礼。

“有故不赴，须白知寮。”如果有原因不能去参加茶汤喝茶，那么一定要告诉知寮，就是管客寮的寮院啊知客啊，才能够请假不去。所以你看，古代的茶汤礼数有这么复杂的规矩，我们如果不是学习规约，如何知道这里面的学问呢？

那么到了特别省缘办道、不喜繁文缛节或者条件清苦的寺院，茶汤有时都吃不起，因为在古代，茶还是一个奢侈、高档的消费，宋代大文豪欧阳修在朝为官二十年，只得皇帝赐龙团凤饼，就是小龙团茶一饼。好在寺庙多有茶人，禅宗的语录里经常就有摘茶、到茶园锄地这样的事。寺院里面自己种茶，还好一点。

宋代曹洞宗的一位大德芙蓉道楷禅师曾讲：“新到相见茶汤而已，更不煎点。”（《祇园正仪》）新来的拜见方丈，大家见一下面，就是请他喝碗茶汤。“更不煎点”，有两种解释，一种指备点心，喝茶汤不用茶点；另一种是说不需要复杂的煎点程序，后面一句“唯置一茶堂，自去取用”就是明证。这有点像我们大碗茶，我把茶叶末冲好了备在那，新到到茶堂去，自己舀一碗茶，喝了就算了。煎茶、点茶都有一套规矩程序，要烧水，要冲，要点，分给大家喝。所以“更不煎点”是讲，不要搞这么啰嗦，务必省缘，越省越好，专一办道。从道楷禅师的开示就知道，在古代吃茶，即使是在简朴的寺院里，也有这些规矩。