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除了以尊重各种生命名义反对吃肉的论证可以令越来越多的人信服以外，其它支持吃素的理由还涉及到保护生态环境和防止世界饥荒。著名青年教师周泳杉近年来马不停蹄，在全国很多地方义务开讲《新世纪健康饮食》的课程。“一头牛一年排出的二氧化碳相当于一辆汽车的排放量！”在他眼里，大规模饲养动物供给人类食用会造成这样的后果：大量饲料需求使耕地紧张，从而加剧滥砍滥伐；灌溉使水资源大量消耗－－世界上许多大湖泊已经干涸；“温室效应”加剧，许多国家主要水域的源头之冰山在加速度融化；草原由于过度放牧逐渐沙漠化，近几年的沙尘暴愈来愈严重，已为人类敲响警钟……

历史上，中国人的饮食结构其实就主要是由植物构成的，“这是很值得我们现代人回归的传统。”中国的营养专家们强调说。