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导语：糖尿病患者应在糖尿病医生和营养师的指导下，按每个人的具体情况制定饮食计划。应以淀粉类食物（米、面、地瓜、土豆、山药等）作为主食，宜多吃些蔬菜、瓜果，限量少吃糖、油脂、动物脂肪。今天我们就为大家介绍两款适合糖尿病患者的素食食谱。

山药扁豆粥 　　

一、原料： 1. 主料：山药片30 克，白扁豆15 克，粳米15 克。 　　

2. 调料：白糖。 　　

二、制法： 　　

将粳米淘洗干净，白扁豆去杂洗净，同放入铝锅内，加适量水置武火烧 沸，再用文火熬煮至米成熟时，加入山药片、白糖继续熬煮至熟即成。 　

此粥由山药、扁豆、粳米相配而成。山药有促进白细胞吞噬功能。 　　

扁豆含有植物血球凝集素，可增强淋巴母细胞转化率，刺激骨髓造血功能，提升白细胞数和巨噬细胞吞噬功能。几物合成此粥，可增强人体免疫功能，补益脾胃。适用于脾胃气阴不足、乏力倦怠、气短少言、饮食乏味，口干欲饮、便搪等病症患者食用。常食抗病防病、益寿延年。

菜品:酸辣冬瓜片

类别:家常菜,减肥瘦身调理,利尿调理,水肿调理,糖尿病调理 　　

主料:冬瓜300克 　　

调料:醋10克,红辣椒15克,花椒5克,盐3克,花生油15克,各适量

制作方法：

1.将红辣椒洗净，去瓤及籽，切成丝； 　　

2.花椒放入热油锅内炸出花椒油待用； 　　

3.将冬瓜洗净，去皮、瓤，切成片，用开水烫一下，把红辣椒丝、花椒油、精盐、冬瓜片拌匀即成。

食谱营养：

冬瓜：冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，促使体内淀汾、糖转化为热能，而不变成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉，润泽光滑，并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。