一分钟辨别真假龙井有诀窍

导语：清明前后的绿茶有什么不同？除了价格相差悬殊之外，还有什么不为人知的秘密？如何在一分钟之内分辨出真假龙井；为什么乾隆皇帝特别钟爱“吓煞人香”；《茶经》的诞生又与佛教有着怎样深厚的渊源？本期凤凰茶馆特别邀请茶博士袁洪毅与爱茶人袁晨超，一起为你揭开关于茶的诸多秘密，带你浏览茶的历史，品味千年绿茶文化。

一分钟辨别真假龙井有诀窍

袁洪毅：对，因为这个龙井是这样，从它的树种来讲，咱们现在用的龙井，我不知道您信不信，王老师，我能一分钟让你辨别出这个龙井是真的是假的。

主持人：一分钟？

袁洪毅：一分钟。

袁晨超：这个我需要学一学。

袁洪毅：就是说几个指标，你如果记住这几个指标，起码我能告诉你，这是不是西湖的龙井。现在我先说一下，我要想一分钟给你说清楚这个事儿，我首先得说一下国家标准。国家标准把龙井分两块儿，一个叫西湖龙井，就是狮虎云龙梅这四个山头，说白了就是说四大名山，或者是叫西湖行政辖区内产的叫西湖龙井，还有一个咱们市场见得最多的，浙江龙井，它也叫龙井，就是浙江省内产的，按龙井的工艺做的叫龙井。

主持人：这叫泛西湖的。

袁晨超：正宗的是西湖龙井。

主持人：对，西湖区的。

袁洪毅：对，就是西湖区的，谈不上正宗，比如西湖区的龙井和浙江的龙井，我所说的让你一分钟辨别是不是真假，是指浙江其他县里面的龙井，因为龙井只允许十几个县叫龙井。你比如说像四川，像福建，是这个树，也可以做出来这个样子，但是不能叫龙井。同样是国家允许你叫龙井，我说这一分钟让你辨别出是西湖地区的，是当地的土茶，就是所谓的贵茶，这种龙井，还是外县的。

主持人：这还真是很难辨别，一般来说长得都差不多。

袁晨超：对对。

主持人：要喝起来开汤，滋味上也不会相差的特别远。

袁洪毅：你记住三个要素，第一形状，就是说当地的龙井土茶，它在冲泡的时候根是朝上的，就是说我放这个龙井，你看我给各位演示一下。

袁晨超：那如果不冲泡就看不出来了？

袁洪毅：不冲泡很难看出来。

主持人：还有分干看和开汤，就是湿看，一般的干看看看条形，看看这个叶底，但是开完汤以后就可以看出叶底，看出形状了。

袁晨超：如果要是不冲泡，我们就直接干看。

主持人：只能闻香和看形状。

袁洪毅：直接干看就是说得非常专业了，那肯定不是一分钟能办得到的，我说一分钟能办到是一个什么道理呢？就是咱们在泡这个茶的时候，它总有这个根和这个尖、颈的区别，如果是当地的土茶群体种，就当地原生超过100年的树种做出来的龙井，这个根都是朝上的，这也就是咱们现在市场上的。

袁晨超：根朝上。

袁洪毅：根朝上，你看现在这个根都朝下嘛。

袁晨超：对，根朝下。

袁洪毅：这就不是当地的龙井。

主持人：比如说这个土茶。

袁洪毅：土茶做出来的就是当地的群体种。

主持人：大头朝上。

袁洪毅：大头朝上，根朝下，尖朝下，也就是所谓的咱们清明节以前各大茶馆卖上万块钱一斤，或者大几千块钱一斤的那个茶叶，就是指这个茶叶，这个就从形状上。

主持人：我还听说就是明前茶所谓的春茶，掐下来那个加根以后泡出来是红根就是春茶，明前、明后的可能就不见得，就不是春茶了。

袁洪毅：那这个我不这样认为，王老师，因为它不是明前、明后的概念，如果到茶山咱们作为旅游的时候，适当的到采茶见一见，真正的采茶像明前茶都不是机器采的，都是用手工采，手工采是有一定的技巧，都不是说直接拽。

主持人：是掐。

袁洪毅：是掐，而且在这个掐的过程中，可能对那个伤口和这个拽的伤口是不一样的，就本身那个芽尖和离开那个树的时候，它是不一样的。所谓的发红是因为在制作过程中，它的细胞被破损了，产生了氧化还原反应，也就是说相当类似于咱们以后会讲的红茶一样，它出现了变化，而不是因为是明前、明后的原因，一个决定因素是采的过程中。

主持人：采摘的方法不一样。

袁洪毅：不一样，再一个制作的时候可能过了，可能过火了，氧化了。

主持人：所以您说这一分钟介绍怎么来识别，这可能对大家还是很有用的。

袁晨超：非常需要。