人类身体构造天生为素食设计，牙齿和曲肠都是来咀嚼和消化谷类和植物的。(哥伦比亚大学韩汀博士/瑞典科学家林内)植物的营养是第一手转化自太阳的能量或蛋白，且容易为人体吸收。人类的本能和天性是非肉食性的。

素食维持人体健康的弱碱性血质(酸性血质是癌细胞的温床)，增强免疫力，减轻肝肾负担。避免动物病毒(如禽流感、口蹄疫、疯牛症、SARS等)病从口入感染致命疾病(卫生检疫无法对所有猪牛鸡鸭鱼确实、逐一检查，吃素不需担心食物是因什么病而死)。远离肉类中的多种毒素与致癌物质(包括尿激酶和尿素，动物被杀时剧烈痛楚、惊怖、怨恨等负面情绪毒化尸体；肉在肠中行留数天、腐败生毒；烧烤肉食产生的致癌化学物质；工业化养殖在动物混合饲养中添加或被直接注入的开胃药、抗生素-使人类医疗用的抗生素渐渐失效、镇定剂、荷尔蒙催生剂；维持新鲜肉色添加的化学防腐剂-含硝酸盐；还有透过食物链积存肉类中无法洗掉的十三倍于蔬菜、水果、青草的农药残毒)。

以植物性食物为主的膳食最有利健康，也最能有效控制和预防慢性病；而以动物性食物为主的膳食会导致各种慢性病的发生，如肥胖、冠心病、肿瘤等。(世界权威营养学家坎贝尔博士《中国健康调查报告》)素食者的平均寿命也比肉食者长六至十年。他们罹冠心脏病和癌症的机率减少了百分之五十。肉食者过胖的情况，则比素食者高出九倍。素食可以预防百分之九十到九十七的心脏病。(美国医药学会)素食者体内含更多的某些白血球——人体抗癌的第一线勇士，他们能识别并杀死癌细胞。(美国医师医药责任协会)素食者只要肉食者一半的白血球，就有相同的免疫功能。(德国癌症研究中心)

严格的素食是所有的素食类别中最健康的一种，原因是它减少了许多与健康方面有关的问题。定期的食用肉食——或许只是很少的量——也会让健康冒严重且不必要的危险。用蔬食代替动物制品来补充蛋白质，能非常有效的降低人体内钙的流失。摄入大量的动物性蛋白会引发钙质的流失。这也是为什么素食者比肉食者拥有更强壮骨骼的原因之一。高碳水化合物(仅存于疏食中)且低脂的食物，是控制血糖浓度在饮食方面的最佳处方。更重要的是，疏食能够提供糖尿病患者胰脏产生胰岛素的重要化合物。(《素食入门小册》美国医师医药责任协会http://www.pcrm.org/)