初秋，又到了进补的季节，有些人习惯用动物食品来进补，其实有些素食的营养和滋补作用不亚于荤食，莲藕就是一种理想的素食。

莲藕又名莲根，含大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，生食堪与梨媲美。中医认为，生食藕能凉血散淤，熟食能补心益肾，具有滋阴养血的功效，可以补五脏之虚，强壮筋骨，补血养血。

藕的熟食方法和品种多样，而且风味各异，除家常菜炒藕丝之外，还可制成多种小吃。

1.桂花糯米藕：在肥嫩洁净的大藕孔里填塞糯米，煮熟切开成片，撒上一层白糖和桂花即可。再配上一碗香甜稠腻的糯米粥，更是风味独特。

2.莲藕豆沙：将藕擦碎成泥状，加糯米粉拌匀，包入豆沙馅，放入油锅炸熟，香甜酥脆。

3.糖醋莲藕：嫩藕去节，削皮洗净切成片，放入沸水锅中焯一下捞出，沥尽水后加入白糖、精盐、辣椒油拌匀，撒红辣椒丝和姜丝，浇上白醋、麻油，是佐酒佳肴。