三个标准衡量茶叶价值高低

导语：清明前后的绿茶有什么不同？除了价格相差悬殊之外，还有什么不为人知的秘密？如何在一分钟之内分辨出真假龙井；为什么乾隆皇帝特别钟爱“吓煞人香”；《茶经》的诞生又与佛教有着怎样深厚的渊源？本期凤凰茶馆特别邀请茶博士袁洪毅与爱茶人袁晨超，一起为你揭开关于茶的诸多秘密，带你浏览茶的历史，品味千年绿茶文化。

三个标准衡量茶叶价值高低

袁晨超：去市场上买是明前茶，有的上万块，有的几千块，有的几百块。那么大致是在一个什么样的范围内，就是说它是靠谱的，又不是特别贵的，是正宗的，因为有的可能太便宜的话，可能不是龙井，不是明前茶，也不是什么碧螺春。

主持人：说起这个来，比方刚才说有西湖区这四大名山，那跟泛西湖区真正的从营养上，或者从口感上到底能有什么样的区别，乃至于冲泡的时候这个美观，感官上有什么样的茶叶。

袁晨超：一个茶叶衡量这个茶叶有三个标准，一个是树种，就刚才咱们提到的，你是当地生存一直有100年了，就所谓的原生种。

主持人：刚才说的土茶。

袁洪毅：土茶，还是这个20年之内的新推广的茶叶，还是外来移种过来的，这个有区别在哪儿呢？一般是后推广的茶叶产量肯定大，产量高，叶形好看，而采摘时间早，它肯定具备这三个条件，要不就没有推广价值。但是老土茶可能是看着不好看，观感不好看，采摘时间又晚，以至于造成市场上有点脱节。品种是一个因素。第二个就是所谓的加工工艺，就是说加工工艺各种茶叶都是一样，龙井有传统做法，有使用机器做，而现在的茶叶肯定超过50%的都是机器和半手工一块儿结合做的。

主持人：因为现在的量比较大。

袁洪毅：一个是量大，成本也比较高。

主持人：手工就比较高。

袁晨超：好茶是要好的师傅。

袁洪毅：对。

袁晨超：主要是掌握这个火候、温度。

袁洪毅：你如果师傅技术不过关，可能还真不如机器，机器相对来说是比较均衡的，所以第二个因素就是手工。第三个就是刚才王老师提的这个，为什么西湖区和泛西湖区，或者是一级产茶区和二级产茶区，他到底区别在哪儿？我同样是这个龙井43号，或者我同样是当地的这种土生种的茶叶，土茶。为啥在梅家坞种的茶叶和转塘，就是所谓的二级产茶区就不一样呢？这个除了气候之外，土壤含量不一样，主要是土壤。

袁晨超：和水有没有关系？

袁洪毅：也有关系。

主持人：应该是有的，一方水土养一方人。

袁洪毅：主要还是土壤结构，你像杭州这一块儿的梅家坞、翁家山，就是所谓的狮虎云龙梅这几个地方主产，作为一级产茶区，它的土壤结构主要是石英岩。然后再往二级产茶区，包括再往外过度是页岩和砂质页岩，先是石英岩、沙质页岩、页岩，它是有个过渡区，大概这种树种做成绿茶可能在石英岩这种土壤里面含量比较高，长得最好，它可能对土壤内含物的含量有关系。

袁晨超：石英岩比沙质岩贵。

袁洪毅：这个我还真不知道。

主持人：所以价格也就有区别。

袁晨超：这个喝茶里面的学问很大，我们平时喜欢喝茶，家里面经常喝茶，但是今天经过袁博士、王老师这么详细的分析，可能我们从饮茶的习惯上要有所改变。

主持人：其实像绿茶这个东西占那么大的量，那肯定是大家喝得比较多，不管是上至君王下至庶民都在喝这个茶。