凤凰茶馆：沃土出好茶还是烂石出香茶？

凤凰茶馆：沃土出好茶还是烂石出香茶？（图片来源：资料图片）

本期导语：近半年，一部温情轻喜剧《爸爸去哪儿》红遍中国。我们《凤凰茶馆》本期也趁热打铁，聊聊“好茶去哪儿了”。一般而言，在目前市场经济中，价格可以来衡量茶叶质量，可是，这是好茶的唯一衡量标准吗？为什么好茶的产区都要“头戴帽，腰系带，脚穿鞋”？花茶的花香是香精吗？“三龙护鼎”和“嘬茶”又为何是老茶客的象征？本期《凤凰茶馆》节目，特别邀请到北京山水易茗茶叶研究所袁洪毅副所长与凤凰网华人佛教频道崔明晨主编，与您一起共话好茶标准，一边喝茶一边看看好茶到底去哪儿了。

推广语：

用心做好茶 好茶用心喝

文字实录：

王乾宇：实际上说这个好茶呢，刚刚说半天，还是要找对一个地方，它有一个地域的问题。

崔明晨：地长对了就好喝是吧？

王乾宇：对，环境啊，土壤、水温、气温都有这种关系。

崔明晨：比方说那个茶拿到北京来种就不灵了对不对？

王乾宇：您说的特别对。

袁洪毅：就说咱们好茶应该具备四个必须要有的条件，第一个呢就是它的生长环境，第二个是加工工艺，第三个是树种，第四个就是冲泡，所谓的储存和冲泡。

王乾宇：储存和冲泡。

袁洪毅：这是第四个。

王乾宇：最后再食用。

袁洪毅：那咱们说第一个就是刚才主持说这个长的地方。

王乾宇：对，生长环境。

袁洪毅：您刚才说把茶叶挪到咱们北京能不能种，这个是有定论了，你如果。

崔明晨：不行。

袁洪毅：你在大棚里边是可以的，在大棚。

王乾宇：做出的茶没有茶味，它能长出茶树来。

袁洪毅：它能长，因为现在的条件，科学技术已经能做到。

王乾宇：但是茶本身应有的营养或者滋味达不到，所以应该是，它是有一个纬度的。

袁洪毅：因为茶树在地球上有个生长带，就说它这生长带是变化的，基本上我记得就是说有一个就是北纬的16度到36度，东经的72度到126度，在这个上边，如果拿这个纬度带，经纬带卡到中国，最北边这条线就是山东的日照，它有时候气候每年。

崔明晨：不能再往北走了？

袁洪毅：对，再往北走一百多公里，像烟台也可以。

王乾宇：但是产生的茶也不太好。

袁洪毅：就说只能产绿茶或者个别的一种。

崔明晨：就是不能产像我们喝的这种什么大红袍？

袁洪毅：那肯定不行，再往西走就是河南的信阳，再往西走就是陕西的西乡。

崔明晨：信阳有毛尖什么。

袁洪毅：对，信阳毛尖，信阳红现在也可以。

王乾宇：信阳红现在做的红茶也还可以。

袁洪毅：它在这个地球带上基本上这是咱们中国最北端，再往南这19个省都长。

崔明晨：南方的就是主要是产茶区？

袁洪毅：对，茶叶除了这个。

王乾宇：几个大的产茶区都在南方。

袁洪毅：气候之外，对土壤要求也很严。

王乾宇：土壤也是最关键的。

袁洪毅：你比如说大红袍为什么只能在武夷山长，你把它挪到南平去，它是属于一个地区，南平属于武夷山县，当时80年代以前崇安县嘛，就说你稍微挪那么一百公里，甚至50公里就不行，为什么？是因为武夷山从地质结构上来说，它是在形成过程中，它是要丹霞地貌，白垩纪时期，它是属于海底，通过地球运动以后才变成山。所以山体里边就是说，火山岩含量比较高。

王乾宇：丰富的矿物质，这些原来海底的东西都出来。

袁洪毅：都出来，你比如说1000多年以前，陆羽写《茶经》十大部分，其中第一部分“茶之源”里面讲茶叶长在哪儿，翻译成咱们现代话，好茶长在烂石上，然后次茶应该长在砾壤土，最次长在黄土上，黄土上长茶最不好的。它这个烂石就是各地要求标准不一样。武夷山是火山岩，那咱们西湖龙井那一块儿核心产茶区就是狮虎、云龙梅那五个山头。

王乾宇：那是石英岩。

袁洪毅：石英岩，对，和页质砂岩，页岩，还是长在那个刚刚风化的那个石头烂石，长在这上面。

崔明晨：太肥沃的土地上不好长对不对？

王乾宇：对。

袁洪毅：还有一个它，茶树的树种是喜欢阴，喜阴喜潮湿。

王乾宇：喜润，湿润。

崔明晨：就是雨水大的地方？

袁洪毅：也不好。

王乾宇：雨水大也不行。

袁洪毅：也不行。

崔明晨：但它肯定不能长在西北，那个地方就干旱。

王乾宇：干燥了，干燥也不行。

袁洪毅：那肯定不行。

崔明晨：反正长在阴阴湿湿的地方。

王乾宇：对，阳光是漫射，然后湿度要保持在一定。

崔明晨：反正就是好茶一定要具备这几个条件。

王乾宇：对。

崔明晨：长在那样的地方，烂石上，然后阴阴湿湿的地方。