绿茶冲泡 水温投量及器皿如何选

导语：绿茶，占中国茶叶市场70%的份额，几乎人人都喝过绿茶。在大部分人眼中，这绿茶没啥讲究，大杯子，一把茶叶，开水一泡就齐活了，其实不然，这绿茶里的学问和名堂，那是大了去了。《凤凰茶馆》本期主持人王乾宇，茶文化专家袁洪毅博士、爱茶人袁晨超，共同解码绿茶的秘密。

绿茶冲泡教程（中国人必看）：水温、投量、器皿

袁晨超：要喝绿茶的话，小时候就知道龙井、碧螺春，家里边的可能是比较喜欢喝碧螺春。然后倒在玻璃杯里面，用开水冲泡。冲泡完之后看着这个茶叶上面上下翻飞，很美，也喜欢闻那个清香味。但是后来，就是比较喜欢喝茶了了解到绿茶这个不能拿开水冲泡。袁博士请教一下就是说，拿沸水如果冲泡的话会有一个什么样的不好效果。

袁洪毅：他是这样，就是任何茶叶要想把他泡好，有三到四个环节应该掌握住，第一我们首先要茶叶要好，这个茶叶所谓的好与坏，而不是咱们认为就是贵与便宜，而是指这个茶叶不发霉，符合于这个茶叶储存的是适合，这是第一，茶叶要好。第二呢就说水要合适，水温包括水的酸碱度，所谓的硬度和软度。那么如果硬度和软度还放一边，就是酸碱度放一边的情况下，他的水温很重要，那冲绿茶(不)要一概而论，就是不能高于80度，70到80度，但是这里边又有不同的茶叶。 　

主持人：那平常怎么样来测这个温度呢，是拿什么（工具）还是靠经验呢？　　 　　

袁洪毅：这真是一个非常现实的问题，为啥这样讲？因为我们不可能喝茶的时候拿一个温度计在旁边，我可以给各位一个小的建议，就说咱们平常在家庭里边或者在（工作）办公室，往往都是用水壶在烧热，这种加热他跟咱们传统里边用煤火方式加热是不一样，第一呢咱们现在做的叫随手泡或者叫电热炉，加热炉它的炉壁比较薄，另外加热点都是从中间开始加热的，以至于就是说沸水咔咔开的时候，这个里边水温其实就是90到93度。 　

主持人：就是没有完全的开。　　

袁洪毅：没有完全到100度，所以你看着冒气了，甚至于它（开关）已经自动跳了，其实这个温度也就是90度左右。那么90度泡这个水，他不是还是温度高吗，我们有一个小的生活常识或者一个小经验。就是在北方基本上拿这个水杯，你在折这一下的同时，这个温度基本能降到5到8度，如果说要是想把这一款茶泡好，你开水折两次，这个温度就下来了。那么说温度过高这是我可以控制。那么过低呢！这个泡绿茶温度过低也不好，过高了呢他损失里边内含物的出现，有的东西已经随着温度的升高它已经氧化了，或者是发生络合和聚合，也就总而言之是一种化学变化。哪怕是变成对身体无害的物质，起码把茶叶里边有益的物质给丧失了。

袁晨超：那好可惜。　　　　

主持人：损失了很多的营养。　　 　

袁洪毅：所以说这个温度很重要，除了这个从高温到低温，我有这个生活经验，还有从低温到高温的，咱们人手的适应度63度。　　　　

主持人：60度，63度。　　 　

袁洪毅：63度这个是有数据的。就是如果说我这个水杯子我拿手还能承受得住，这个水温绝对不超过63度，当你这个水温。　　　　

主持人：一般就四五十度，五六十度。

袁洪毅：对五六十度。当然这里边有个体差异，所以水温是泡茶的一个很关键的。第二个就是投茶量，就是我放茶叶多少。　　　　

主持人：放多少水。　　

袁洪毅：放多少水这个茶叶才好喝。　　　　

主持人：有一定比例。　　 　

袁洪毅：有一定比例，这个比例呢他不是一个死的，他是一个变的，是一个动态的。这个给个人的食茶习惯有关系，你如果经常喝这款茶，你的嘴唇对味或者是你的记忆，嗅觉有记忆，记忆住他了，这个量是会逐渐增加的。 　

主持人：刚开始的人，应该掌握一个什么样的标准呢？以什么样的投量，以水的比例比较合适？　　

袁洪毅：五分之一，五分之一是基础，太少了东西出不来，还有一个很关键的绿茶，就是泡各种不同的茶，就刚才王老师提的用不同的手法，上投法、下投法、中投法，什么意思，就是说我是先放茶叶还是先放水的关系。所谓的下投法是指，先把茶叶放在杯子里边然后再放水，这叫下投法。上投法呢，是把水放满了我再放茶叶，中投法呢恰恰是取中间，我放一半水放完茶叶再防水。这都不同的茶叶应该用不同的手法。 　

主持人：那咱们今天应该先喝什么？　　 　

袁洪毅：我想这个既然这个机会难得，恰恰这边有几款样品茶，咱都可以欣赏一下或者品饮一下。我在泡之前我再适当的再给各位分享一下，其实用不同的茶叶要用不同的茶具，就同样用玻璃器皿，可能不同的茶叶的叶型要用不同的器皿。 　

主持人：器皿来展示。　　　　

袁洪毅：器皿形状来展示，这个就是一种感官。　　　　

主持人：为看它的一种观赏。　　 　　

袁洪毅：一种观赏价值，而不是说给它的实用价值没啥关系的。那么就是说，当我叶型非常大的时候，你比方说这款茶——太平猴魁。太平猴魁在所有绿茶里边。