中华文化改良着印尼菜肴

中华文化改良着印尼菜肴 图为印尼美食节（图片来源：资料图片）

在香港，想吃上印尼的菜肴、糕点并不难，因为这里有不少印尼餐厅，而大凡印尼餐厅同时也供应印尼式的糕点。这些餐厅大多数是滞留在港的印尼归侨一手创办的，因此其地道程度毋容置疑。

印尼饮食文化的形成有其特殊的历史原因。首先印尼曾被荷兰人统治了300多年，在这之前，葡萄牙殖民者的足迹也曾在印尼出现，只是极为短暂而已。明朝以后，粤闽两省的中国人飘洋过海到印尼谋生，不可避免地，葡萄牙人、荷兰人以及中国人都把饮食文化带到了印尼。

例如荷兰人的食品炸薯饼（不带馅儿的叫Prakedel，带馅儿的叫Kroket）和荷兰式春卷(Risoles)等，已成为印尼百姓的日常菜肴及糕点。印尼各地的面包房供应的也是各类荷式面包。然而，荷兰的饮食文化属于欧洲，其菜肴较高档，因此对印尼普罗大众的饮食文化影响不算太大。其中有一种牛肉汤（印尼人统称Sop），荷兰人不吃牛肉，光喝汤及吃其配菜马铃薯、圆白菜及胡萝卜；印尼的牛肉汤虽源自荷兰，但印尼人把牛肉切成小块，再加一些本地独有的香料，遂成为具有特色的印尼牛肉汤。

与荷兰饮食文化相比，中国的饮食文化对印尼的影响要大得多，例如中国的豆腐、豆芽（印尼语中仍保留着这两种食物的闽南话称呼）现在已成为印尼百姓日常不可或缺的菜肴，正好说明了这个问题。在离山城万隆40多公里，一个名叫苏木当（Sumedang）的小山镇，生产的炸豆腐闻名全印尼。这里几乎家家户户靠出售炸豆腐维生。苏木当地势较高，山泉资源丰富，它生产的豆腐之所以别具特色，恐怕跟用山泉来制作豆腐不无关系。其它印尼菜肴以豆腐、豆芽作配菜的，更是数不胜数。我手中就珍藏着20世纪20年代末期由一位女华裔编著的名叫《巴达维烹饪》（Masakan-Betavi，巴达维即今雅加达战前的俗称）的书籍，这应属最早而且较完整的有关印尼烹饪的书籍了。这部书就介绍了不少以豆腐和豆芽作主菜或配菜的菜肴。

由此可见，印尼菜肴有不少经过印尼华侨的改良，这是毫无疑问的。印尼前总统瓦希德曾经说，印尼不少菜肴吸收了中国的烹调技术，因此显得更加好吃。瓦希德表面说的是饮食文化，事实上意味深长，他讲的是民族融合的政治意识。例如印尼有一种类似鱼蛋的小吃，印尼当地人称为Otak-otak。据说是生活在印尼邦加岛渔村的中国人发明的，他们以中国人制鱼丸子的方法，掺上椰子汁等及适当的香料，又保留印尼人用蕉叶包裹烧烤的传统技术，制造出令人百吃不腻的小吃。

从历史的渊源来看，从事制造糕点业的素来以华裔（俗称峇峇）的惹娘（即Nyonya“女侨生”）居多，一般雇两三个印尼人，清晨挑担子沿街叫卖，其中的糕点五花八门，同时也卖蕉叶包起来的炒饭、椰汁饭、黄姜饭以及各类印尼小菜。这些名为印尼糕点的点心，实际融合了中国闽粤糕点的特点。因此可以说，印尼的饮食文化是印尼华人与印尼人民智能的结晶。