周一请吃素：新素食主义 让“吃斋”成为一种美食态度

新素食主义让“吃斋”成为一种美食态度（图片来源：资料图片）

时下，如果你在餐桌上碰到某位女士发出“我吃素”的声明，不要大惊小怪。吃素，对很多人来说，已不再是出于宗教的禁忌和约束。“吃斋”已经成为一种很时尚的“我行我素”的美食态度。

滨城渐起“素食”风

家住南竹岛的网友“缘素”是2005年加入素食一族的。在她看来，素食与环保、动物保护一样，代表着一种“不受污染”的文化品位和现代意识。刚吃素时，“缘素”很不适应，每顿饭似乎都要与大鱼大肉的诱惑作斗争。坚持一年多之后，她发现了吃素的许多妙处，每天的心情似乎平静了很多，失眠的情况也有所好转。从此，她成了一个连鸡蛋都不碰的标准的素食主义者。

侯女士近两年来对素食也大感兴趣，不过她与“缘素”不同，她并不绝对地摒弃荤腥，而是素食为主，辅之以乳制品、蛋、鱼甚至少量鸡肉。对于这一类的群体，网民们冠以了一个新名词：“新素食主义者”。

其实，由于“新素食主义”在现实生活中更具可行性，素食所表现的那种天然纯净、优雅健康的色彩，与女性温顺平和的天性似乎也格外吻合，因此，正受到越来越多的都市女性的追捧。

走进开在海边的一家素食屋，里面温馨而又安静，明显不同于其他人声嘈杂的酒店、饭馆。经常来这里就餐的刘女士告诉记者，第一次随朋友一起到素食屋就餐时，刘女士就被屋内的就餐气氛所感染，没有朋友间的推杯换盏，没有聒噪的酒桌语言，取而代之的是温馨、安静。更令她惊喜的还是食物。“那明明就是鱼的味道，可是朋友却说是用豆腐、魔芋做成的，吃起来，味道比真正的鱼还要香。”尝到了素食的“甜头”，刘女士成了素食屋的常客。“既能改善自己的生活习惯，又能清理肠道垃圾，同事都很喜欢。”

新潮流让一些有心人捕捉到了新的商机。威海第一家素食屋的老板董霞告诉记者，正是因为捕捉到了这一潮流信息，2006年11月，抱着“给素食者一个吃饭的地方”的想法，她在海边开办了一家素食屋，开业伊始，就吸引了众多素食者，并且渐渐的，连一些非素食者也常来这里换换口味。

陈女士也由自己的吃素察觉到了蕴含其中的商机，2005年11月，她在市区石河街开了一家店铺，专门经营素食，开业后，她的商铺里来过大酒店的采购员、白领、医生，还有一些单位直接来店里批发素食做“单位福利”。陈女士利用做生意的机会，还经常召集一些素食者研究素食的做法，很受素食者的欢迎。

“吃素”，为养生也为环保

陈女士已有4年吃素的经验，素食生活让陈女士自身改变了很多，最明显的就是她的皮肤。以前，陈女士的脸上有很多青春痘留下的紫斑，吃素一年多以后，脸上的紫斑竟然奇迹般地消失了。老熟人纷纷询问她在哪家美容院做的美容，当得知是因为吃素而使肤质得到改善时，大家都惊叹不已。

其实，今下的素食，早已被赋予了新的内涵：时尚、环保、健康。素食与养生相辅相成，享受素食生活已成为部分人的一种生活态度。

高血压、动脉硬化是很多中老年人的常见病，但在72岁的市民常铭心里，只要坚持吃素，就能降低这些疾病的发生率。退休后，常铭和丈夫开始吃素食，老邻居有些不理解。如今，患有高血压、高血脂的老邻居看着常铭老两口越活毛病越少，非常羡慕他们的清淡生活。“人老了要注意调整自己的饮食，素食就像我的‘保健员’，保护着我和老伴的健康。”

年轻的程小姐选择吃素食则无关健康。从小就喜爱小动物的她，记忆中最让她害怕的一件事就是看爸爸杀鸡宰鱼。“看见那种场面后，虽然父母很会做饭、做出的饭菜很好吃，但我就是不愿意下筷子。自立后，我索性就选择吃素了。”程小姐告诉记者，她认为这个世界正是因为有了各种各样动物的存在，才变得丰富多彩，她希望人们能够多给动物们一点关爱。

热爱生活、热爱健康的朋友们，赶快行动吧。

合理搭配素食更健康

营养学专家一直在强调，尽量吃植物性食物，少吃动物性食物，尤其要少吃高脂肪含量的食品，才是健康的饮食方式。在喧嚣的都市生活中，“青菜萝卜保平安”的素食观念渐入人心，你知道怎样健康吃素食吗？

保证饮食均衡。吃素者要确保每日饮食中含有蛋白质、维生素B12、钙、铁及锌等身体所必须的基本营养成分。蛋白质主要从豆类、谷类、奶类中摄取；鸡蛋富含维生素B12，如果你是个连鸡蛋都拒绝的素食者，可从酵母菌、大豆制品、人造黄油以及谷类中补充；富含铁的素食有奶制品、全麦面包、深绿色的多叶蔬菜、豆类、坚果、芝麻等；牛奶、干酪、酸奶及其他乳制品都是极好的钙质来源；深绿色的蔬菜、种子、坚果、干果以及豆腐还可提高体内锌的含量。

素食减肥要天然。如果想通过素食来减肥，就应注意以天然素食为主，而不是我们在市场上所见到的精制加工过的白面、即食面、蛋糕等易消化的食物。天然素食包括天然谷物、全麦粉制品、豆类、绿色或黄色的蔬菜等等。对含糖量高及高脂的天然素食要有节制性地食用。吃惯肉类者刚开始素食减肥时，别急于求成，可循序渐进，从每餐尝试吃两碟素菜开始，等适应后再逐渐减少肉类及精制食物，慢慢地转向以天然素食为主。

需要注意的是，芹菜、莴苣、油菜、菠菜、小白菜等蔬菜含有光敏性物质，过量地食用这些蔬菜后再去晒太阳接触紫外线，会出现红斑、丘疹、水肿等皮肤炎症，该症在医学上被称为“植物性日光性皮炎”。所以，大量吃素的素食者饭后应尽量避免暴露在阳光下。