广州的饮食市场现在有了新气象，食素作为一种环保、健康、时尚的生活方式渐渐流行，表现出人们回归自然、保护地球生态环境的追求。近年来，市内的素食餐厅不再是“三姑六婆”的传统素食，而一批新秀餐厅颇具特色地闯进市场，他们装修淡雅，出品清新脱俗，其厨师大多来自香港。老字号、新面孔，风格不同，各有千秋，给食客以视觉和味觉美的新享受。　

多元化素食受到追捧　

派素食日趋多元化，“中菜西做”更为普遍，一道汤、一道菜、一道沙律、一道甜品，可以像吃西餐一样，慢慢地把每一道菜品尝下来。据说这样慢慢吃，更加有利于健康，而这就是都市目前正流行的所谓慢食主义。　

广州的素食大概可分为三类：一类多集中在寺庙附近，或是一些幽静的所在，店主也多是礼佛之人，比如光孝寺附近的水云天、滋生素食、上士斋。这里的素食，有些会借用一些荤菜的名字，如“回锅肉”，选用魔芋等食材制成，无论是口感还是外形都足以乱真，但有食客反映，这几家中，味道好、食材鲜的要数水云天，这家店虽然深居小巷，回头客很多，真是应了那句“酒香不怕巷子深”。　

还有一类新起之秀，令人印象深刻，除了环境装修淡雅、温馨朦胧，还有菜式的出品清新脱俗。一般都是坐拥湖畔水榭，有仿古式的桌椅、浅红色的纱窗帘、柔和的灯光……每个细节都充满诗意和富于创新，将一个舒适、宜人、安宁的环境表达得恰到好处。这类餐厅或融入休闲、娱乐，既像酒吧又似俱乐部，其菜式出品更是五彩缤纷、色泽亮丽、袖珍精致，清淡的出品让人赏心悦目。天河怡新素食目前在广州已有两家素食店，前几天，记者了解到，近期他们正在从化筹备一千多亩的种殖基地，致力于将有机食材引入素食行业，其餐厅装修清新怡人，在闲暇时分，与亲朋好友一起坐在聊天，可是人生一乐事。　

第三类就是一些餐厅酒楼里所做的素食，这些虽算不上完全意义上的素食馆，但它的出现，足以显出越来越多的餐厅对素食的重视和接受。比如，位于北京路名盛广场8楼的尊尚食府，在菜谱的一页里，特意开了一个素食菜单，以满足人们的吃素需求。

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