绿茶分类的标准 咋做出来的

导语：绿茶，占中国茶叶市场70%的份额，几乎人人都喝过绿茶。在大部分人眼中，这绿茶没啥讲究，大杯子，一把茶叶，开水一泡就齐活了，其实不然，这绿茶里的学问和名堂，那是大了去了。《凤凰茶馆》本期主持人王乾宇，茶文化专家袁洪毅博士、爱茶人袁晨超，共同解码绿茶的秘密。　

绿茶分类的标准 绿茶是咋做出来的

主持人：绿茶应该看从哪个方面讲，是制作方式还是说它的叶型，就是属地种植，那可能这些都可以做一些小分类。　　

袁洪毅：对，就是标准不一样，所以说这个绿茶有（按那）这么几个标准(分)。第一按着叶型的大小分两种，一个叫叶茶一个芽茶。就是他用的叶子大叶子，成熟的叶子做出来的茶叶叫叶茶，如果是用芽尖（嫩茎）做出来的叫芽茶。

主持人：就是比较嫩。　　　　

袁晨超：是不是芽茶的价格比较高？　　

袁洪毅：也不能这样说，也就是所有的茶叶的绿茶都可以做芽茶，无非市场认可度不一样而已。那另外一个划分，也就是说咱们市场上比较认同的，根据制作工艺。绿茶的制作工业分四个，一个是炒青、一个是蒸青、一个是烘青，还有一个是炒烘晒结合这四种（工艺）。

袁晨超：这几种都叫做杀青的过程。　　

袁洪毅：应该说如果不进行其他的茶叶转化，仅绿茶而言不应该叫杀青，有的地方叫萎凋，他是简单的是处在杀青前面的环节。那么就是说从形状上分也分四种，就是这个绿茶咱们见得多的，一个是炒青的扁平状的茶叶。

袁晨超：扁平。　　　　

袁洪毅：扁平状，像见得最多的像西湖龙井、太平猴魁，它是扁平炒青的（绿茶）。还有一种是属于球形或者叫螺形，像碧螺春。　　

主持人：碧螺春。　　　　

袁洪毅：还有一种是针形，像信阳毛尖，像竹叶青啊！　　　　

袁晨超：翠芽

袁洪毅：这都属于针形的，再有一种是纯球形的，像属于珠茶类的。咱们出口最多的，属于低端茶比较多一些。所以说绿茶的分类应该说，一个是制作一个是形状，再一个像王老师提的这个产地。应该说世界上只要长茶叶的地方，最先做的是绿茶。