凤凰茶馆第十二期： 茶树大观园 漫话好茶树种

四、安吉白茶非白茶 茶馆好茶非贵茶

袁洪毅：那你从树种上，我们现在各地都有茶叶局，就是没有茶叶局农业局下面也有个茶科所。这个茶科所其中的一个任务，就是给当地产茶区要推广新品种。

这个新品种就是我刚才咱们说的那个四个标准。抗逆性，产量要大，适植性要强，而且还好活。等于是有几个特点要具备，长出来的茶叶，做出来又好看。那也就是说它都有义务和工作内容，有的时候是无心插柳的。

你比方说咱们市场上有一款茶，叫安吉白茶，安吉白茶要从六大茶类分，它不是白茶，它是绿茶。那为啥又叫安吉白茶呢，也就是大概在上个世纪80年代的时候，浙江茶科所培育出一款白茶，从白茶里选拔出来的一款茶叶，那么这款茶叶就想在整个浙江省推广，推广白茶。结果是来各县里面都不理想，就是刚才我说的，要让就是抗逆性不强，要么适植性不强，要么就是产量不好，那么就是长出来做的茶的样子不好看。可是来的安吉这个地方，安吉被称为中国的竹林之乡，竹子特别多。

王乾宇：《卧虎藏龙》就是在那儿拍的。

崔明晨：所以它产的就好看？

袁洪毅：所以说它到了安吉一种，特别好看，做出来又不是白茶的味道，那怎么办，那就做绿茶吧。

王乾宇：这就是适植性。

袁洪毅：适植性变成绿茶了。但是它还保留它原来的名字，叫白茶，无非上面加个定语，叫安吉白茶。

王乾宇：对对，给它署个名。

袁洪毅：其实它是绿茶。

崔明晨：明白。

崔明晨：那王老师，想问您一个问题。比方说我们讲好茶去哪儿？好茶都什么人在喝啊。比方说您的茶馆里边，有没有这些好茶？贵的，什么人来喝？是有钱的，还是有文化的？

王乾宇：其实是爱茶人来喝。好茶去哪儿呢，实际上我觉得有必要先定义什么是好茶。其实一般在茶馆里头，都是给的一些中上等，特别好的茶也不会在茶馆，因为它还要大众，还要消费。

崔明晨：合着茶馆都是中等茶。

王乾宇：中等的茶。

崔明晨：顶级的是没有？

袁洪毅：顶级的是客人存的。

王乾宇：顶级要定制，客人定制的。

袁洪毅：客人拿着放在这儿。

崔明晨：好像你茶馆是不卖最顶级的茶，只卖一般？

王乾宇：因为现在还是好多人不太知道茶，不太懂茶。刚才说的几个方面，刚才袁博士说了首先要懂得地域，生长的环境。然后再一个就是树种，种类，然后再加上制作工艺，然后再加上你怎么储存，还有一个冲泡。这些元素都具备的时候，这泡好茶才能好好的喝，品尝到茶的价值。

这个茶，有些人来到茶馆，消费，他有时候是商务，有时候是休闲，有的很少的还有来品茶的。那只有来品茶的可能比较关注这些东西。那有些消费，就其他的消费，比方我刚才说商务、休闲那就不那么太关注了。这也是慢慢要培养，能让他们更懂茶，或者更了解茶。

以后咱们再做的，比方说茶的营养，茶与人的健康和营养素的时候，可能知道人更多的时候才知道，一泡茶应该是在什么时间喝，然后什么样的人来喝，喝多少量。这些都应该有一些要考究的事。而不是说泛泛的说我就喝茶了，这个不能完全。