吃一口带你云游新疆！特色小吃炒馕的做法

炒馕酱（图片来源：凤凰网佛教 摄影：李婷）

翻炒馕块（图片来源：凤凰网佛教 摄影：李婷）

炒馕成品图（图片来源：凤凰网佛教 摄影：李婷）

炒馕成品图（图片来源：凤凰网佛教 摄影：李婷）

馕之于新疆是非常普遍的主食之一，类似于馒头或米饭。馕的种类非常多，最常见的是油馕、芝麻馕、奶子馕（牛奶和面制作的馕）、孜然馕、甜馕，除了这些传统馕，也有很多变种，如玫瑰馕、辣皮子馕、核桃馕，这些都是馕饼包裹不同馅料烤制而成的。馕的表皮色泽油亮，口感酥香干脆，除了作为主食直接食用，也可以作为某些菜品的打底，或炒馕、或炒烤馕。

别看“炒馕”和“炒烤馕”仅差一个字，做法、使用食材、口味都是完全不同的。今天跟大家分享的是炒馕的做法，如有机会，择日也会将炒烤馕的制作方法奉上。

制作炒馕的食材非常简单，只需要1个馕、1份炒馕酱、300g芹菜和1颗西红柿（可不用）。

炒馕的主材可以选择油馕、芝麻馕或奶子馕，不在新疆的食素朋友在购买油馕时可询问店家：是否是使用清油制作的？清油制作的油馕是不含动物油脂的，食素朋友也可以放心食用。

炒馕店里的酱一般都是店家自己调配，每家店都有自己独特的风格和口味，此次炒馕方子的酱推荐使用郫县豆瓣酱1勺加四川尼众佛学院火锅料5勺混合调配，尼众佛学院的火锅料可以点这里购买，若嫌麻烦也可以用普通的香辣酱代替（但需适当减少用量以免过咸）。

一般炒馕店里会用普通芹菜，自己做的话，推荐使用香芹，口感更脆爽。

制作方法：

1. 将馕切成菱形小块，香芹洗净沥水切小段，1茶勺郫县豆瓣酱与5茶勺尼众佛学院火锅料在小碗中混合均匀待用；

2. 接下来有两种做法：喜欢酥脆口感的，起锅倒入小指节多的植物油，将馕块炸至金黄，捞出待用；喜欢浓郁入味的香软口感的，忽略此步，若购买的馕不够新鲜，也可以不加油在锅上炒烤片刻；

3. 喜欢酥脆口感的（炸了馕的），起锅放少量油，烧热后加入混合酱，翻炒1分钟后加入香芹，继续翻炒至香芹断生，将馕块倒入锅中翻炒均匀即出锅盛盘；喜欢浓郁入味的香软口感的（未炸馕的），在锅中加入少量植物油，炒西红柿，炒至无块状后加入混合酱，翻炒1分钟后加入香芹，继续翻炒至香芹断生，再加入少量清水，汤汁烧开后，加入馕块翻炒，直至馕块吸饱汤汁，出锅盛盘即可。

不炸馕的做法，口味和新疆的炒米粉很像，总有一种味道，能让所有的思绪绵延飘回故里，吃上一口，好像回到了喀纳斯湖畔的草地上，结队的羊群悠闲的在湖边吃草，有的羊羔初出牛犊，卧在人旁闭眼小憩，湖面静静的，远处的婆婆正在架子前面晒着干酪，天上白云朵朵，暖阳高照......

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