凤凰茶馆：安吉白茶非白茶 茶馆好茶非贵茶

主持人王乾宇先生与两位嘉宾现场探讨茶树品种对茶叶好坏的的影响（图片来源：凤凰网华人佛教）

本期导语：中国是茶的发源地。在数千年的产茶历史中，茶叶品种丰富多彩、茶树树种蔚为大观。那么，多少年的茶树才称得上老树？茶树新品种的培育需要具备哪些条件？市场炒作的就是好茶吗？本期《凤凰茶馆》作为《凤凰茶馆第十一期：好茶去哪儿了》的姊妹篇，特别邀请到北京山水易茗茶叶研究所袁洪毅副所长与凤凰网华人佛教频道崔明晨主编，与您一起漫话好茶的树种，揭示品鉴好茶的真谛。

推广语：沟通天地灵气 滋养人间善根

文字实录：

袁洪毅：那你从树种上，我们现在各地都有茶叶局，就是没有茶叶局农业局下面也有个茶科所。这个茶科所其中的一个任务，就是给当地产茶区要推广新品种。

这个新品种就是我刚才咱们说的那个四个标准。抗逆性，产量要大，适植性要强，而且还好活。等于是有几个特点要具备，长出来的茶叶，做出来又好看。那也就是说它都有义务和工作内容，有的时候是无心插柳的。

你比方说咱们市场上有一款茶，叫安吉白茶，安吉白茶要从六大茶类分，它不是白茶，它是绿茶。那为啥又叫安吉白茶呢，也就是大概在上个世纪80年代的时候，浙江茶科所培育出一款白茶，从白茶里选拔出来的一款茶叶，那么这款茶叶就想在整个浙江省推广，推广白茶。结果是来各县里面都不理想，就是刚才我说的，要让就是抗逆性不强，要么适植性不强，要么就是产量不好，那么就是长出来做的茶的样子不好看。可是来的安吉这个地方，安吉被称为中国的竹林之乡，竹子特别多。

王乾宇：《卧虎藏龙》就是在那儿拍的。

崔明晨：所以它产的就好看？

袁洪毅：所以说它到了安吉一种，特别好看，做出来又不是白茶的味道，那怎么办，那就做绿茶吧。

王乾宇：这就是适植性。

袁洪毅：适植性变成绿茶了。但是它还保留它原来的名字，叫白茶，无非上面加个定语，叫安吉白茶。

王乾宇：对对，给它署个名。

袁洪毅：其实它是绿茶。

崔明晨：明白。

崔明晨：那王老师，想问您一个问题。比方说我们讲好茶去哪儿？好茶都什么人在喝啊。比方说您的茶馆里边，有没有这些好茶？贵的，什么人来喝？是有钱的，还是有文化的？

王乾宇：其实是爱茶人来喝。好茶去哪儿呢，实际上我觉得有必要先定义什么是好茶。其实一般在茶馆里头，都是给的一些中上等，特别好的茶也不会在茶馆，因为它还要大众，还要消费。

崔明晨：合着茶馆都是中等茶。

王乾宇：中等的茶。

崔明晨：顶级的是没有？

袁洪毅：顶级的是客人存的。

王乾宇：顶级要定制，客人定制的。

袁洪毅：客人拿着放在这儿。

崔明晨：好像你茶馆是不卖最顶级的茶，只卖一般？

王乾宇：因为现在还是好多人不太知道茶，不太懂茶。刚才说的几个方面，刚才袁博士说了首先要懂得地域，生长的环境。然后再一个就是树种，种类，然后再加上制作工艺，然后再加上你怎么储存，还有一个冲泡。这些元素都具备的时候，这泡好茶才能好好的喝，品尝到茶的价值。

这个茶，有些人来到茶馆，消费，他有时候是商务，有时候是休闲，有的很少的还有来品茶的。那只有来品茶的可能比较关注这些东西。那有些消费，就其他的消费，比方我刚才说商务、休闲那就不那么太关注了。这也是慢慢要培养，能让他们更懂茶，或者更了解茶。

以后咱们再做的，比方说茶的营养，茶与人的健康和营养素的时候，可能知道人更多的时候才知道，一泡茶应该是在什么时间喝，然后什么样的人来喝，喝多少量。这些都应该有一些要考究的事。而不是说泛泛的说我就喝茶了，这个不能完全。