重搭配不挑食 素食入门者的健康宝典
佛教

重搭配不挑食 素食入门者的健康宝典

2020年10月22日 08:56:35
来源:凤凰网华人佛教

图片来源:凤凰网佛教 摄影:妙传

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多吃植物性食物,少吃高脂肪含量的食品,是健康的饮食方式。在喧嚣的都市生活中,“青菜萝卜保平安”的素食观念渐入人心。

或许你担心只吃素食得不到肉类才有的营养素。其实,只要吃素时能选择多样化的菜式,不偏好几种菜,一样能摄取到足够的营养。另外,由于肉类本身的细胞组织与人体细胞较接近,因此人体对其吸收力较好,但也正因为如此,肉类中的毒素、化学激素等等也容易被人类吸收。吃素者因减少肉类的摄取,在饮食上就需掌握几项原则。

一、种类多样化

不论是主食(米饭面包、五谷杂粮、豆类)或是蔬菜、水果,所含的营养都有差异,而且彼此不能互相取代,因此餐桌上应该经常变化菜色,应以全麦面包、胚芽面包、糙米等代替白米饭、白面。

二、多选择新鲜、未精制的食物

吃素者最好能养成选择新鲜豆类和五谷杂粮,取代素鸡、素鸭的习惯,营养师大力推荐黄豆与糙米约一比三的黄豆糙米饭,蛋白质与糖类的比例正好。煮之前黄豆需先泡2—3小时,糙米泡1小时(夏天要放进冰箱泡,以免发酸)。

三、补充蛋白质

豆类中,黄豆、毛豆、绿豆、豆腐、豆干等豆类加工品含丰富蛋白质,可补充因未摄食肉类而缺乏的部分,且多吃豆类无胆固醇过高之忧。

四、多摄取核果类

腰果、杏仁等其丰富油脂可补充人体所需热量;坚持少油、少盐、少糖的基本饮食原则,有意识地多补充素食者可能会缺乏的热量及维生素。

如果你是个素食入门者,刚开始也许会觉得吃得很多,却饿得很快,这是因为植物较易被肠胃吸收的原因,不用担心,慢慢就会适应了。

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