美好的一天从早餐开始 营养美味素蛋堡

素蛋堡（图片来源：凤凰网佛教 摄影：李婷）

蛋堡在东北的路边小吃中，称得上“街头一霸”。香酥的蛋堡皮配上丰富的内馅儿，三年前的价格，大约是五元两枚。

吃素以后，依然想念那一口香酥美味的蛋堡，只是到处也找不到素蛋堡卖，路边小摊越来越少，更是“一堡难求”。既然如此，不如自己动手来做素蛋堡吧！比小摊的健康，也能自由控制馅料，何乐而不为呢。

材料准备：3孔蛋堡锅、面粉100g、温水130g、盐1.5g、酵母粉1.5g、膨松剂1.5g、鸡蛋3枚、香菇1朵、豆干少量、食用油适量、榨菜适量、辣酱或番茄酱适量（可无）

制作方法：

1.面粉、水、盐、酵母、膨松剂混合成面糊，松弛发酵15分钟。

2.香菇和豆干剁馅儿，加入少许五香粉、盐，一丁点儿酱油，可以再少加点蛋液以便起黏。

3.热蛋堡锅，3孔内均刷油，其中1孔磕一枚鸡蛋，蛋上加入少许香菇馅儿、榨菜，蛋略凝固后翻面；这时在另1孔倒入一勺面糊，底部微微凝固时把鸡蛋移到这1孔，轻轻按压一下。

4.等到面糊凝固，可以轻松翻面时，在另1孔再倒入新面糊，把刚刚的面糊鸡蛋翻面移入新的面糊上，轻轻按压。

5.待这一面的面糊也凝固后，蛋堡已经基本成型，这时要不断地给蛋堡表面刷食用油并翻面，两面焦黄时，给蛋堡表面刷少许辣酱或番茄酱，就可以出锅了。

以上食谱是3枚蛋堡的量，熟练以后，可以在制作一枚蛋堡等待的间歇利用3孔锅同时制作另外2枚。

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