平平无奇却好吃到爆?这碗炒面不一般!
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平平无奇却好吃到爆?这碗炒面不一般!

2020年09月16日 09:10:38
来源:凤凰网华人佛教

炒面(图片来源:凤凰网佛教 摄影:李婷)

炒面(图片来源:凤凰网佛教 摄影:李婷)

面食是新疆不可或缺的一种食物,如果说面食组成了新疆人的身体,那么炒面和拌面一定是组成了新疆人的灵魂!面一定是手揉的,拉条子一定是手拉的……一碗拉面看上去平平无奇,但至少能让你喊出两次:“老板,加面!”

说到炒面,每个人心里都有个“第一”,我心里第一美味的,就是家里炒的蘑菇炒面——不知道算不算正宗,不敢叫它“新疆炒面”,名头就简单一些,叫它蘑菇炒面吧!

要想把蘑菇炒面做的好吃,就记住两个要点,一个是油要多些,另一个是面要炒干。那么现在就来教大家做这道平平无奇却好吃到爆的蘑菇炒面吧。

食材准备:

珍珠蘑菇一小把、螺丝辣椒一根(不吃辣可以换成菜椒)、油菜两棵、西红柿一颗、番茄酱少许、粗面条(可以自己拉面,或者新疆可以买到拉条子,但最好不用细面条或挂面)、食用油、盐、老抽、生抽

做法:

1.食材洗净,蘑菇撕小朵、油菜切开、螺丝椒切滚刀块、西红柿切的尽量小。

2.热锅少量油,先炒螺丝椒,炒到颜色变深后下蘑菇,一直炒到水干,倒入少量生抽拌匀,盛出备用。

3.起2锅,一锅煮面,一锅炒西红柿。炒西红柿的锅中多放些食用油,小火把西红柿炒软直到化成酱,这时再放入少许西红柿酱继续翻炒;煮面锅注意不时搅动,煮至快熟了但面还比较劲道比较硬的时候捞出,尽量沥水,倒入西红柿锅,不停地翻炒,同时,煮面锅中下油菜焯水,断生后捞出。

4.炒面锅炒匀后,倒入蘑菇,再次翻炒均匀后,隔一会儿翻炒一次,重复动作直到面条干松。

5.倒入老抽,快速翻炒上色,然后把焯好的油菜倒入翻炒,撒入适量的食盐,再次翻炒均匀后出锅。

提示:把面里的水炒干是非常重要的一步,一定不要省略,具体操作就是炒面、等待、再炒面、再等待……重复动作至水干。

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