只需一种小技巧 让你的面条劲道又好吃
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只需一种小技巧 让你的面条劲道又好吃

2019年09月11日 17:38:46
来源:凤凰网华人佛教

图片来源:凤凰网佛教 摄影:李保华

面条是人们日常饮食中常见的一种主食,常听老人们说:等水煮开了放面条,滚了之后放碗凉水,面条就会紧致弹牙,特别好吃。结果万万没想到,这种老人传下来的煮面条方法其实是错误的!那么,你知道如何煮出劲道纯香的面吗?下面列举几个煮面小技巧,只用一种,就会让你煮的面条劲道又好吃!

1. 锅底开始冒气泡时就下面

日常煮干切面或挂面的时侯,一般都是等水完全煮沸后才开始下锅煮。其实,这样容易让面条受热不均匀,面条表面产生糊化而粘连,煮出的面条会不筋道。最好是在锅底里有小气泡往上冒时,大概是80℃左右,面条入锅,然后搅散,盖好盖。等锅内水开了再适量添些凉水,等水沸了就熟了。这样煮面条,速度快,面条顺柔而汤清。

2. 湿切面或自己做的手擀面,要开水下锅

煮湿切面和自己擀的面条时则需要在水沸腾时下面,然后用筷子挑拨几下,防面条粘连。煮湿切面一定要注意用旺火,否则温度不够高,面条表面不易形成黏膜,面条就会糊化在水里。用大火煮开,每开锅一次加一次冷水,加两次水,就可以出锅了。

3. 煮面条时,水里可以加点醋

想要煮出一碗美味筋道的面条,对水也是有高要求的,水的pH值,即酸碱度很关键。实验表明,当煮面条的水的pH值在5.5-7.5时,面条的感官品质都非常高,尤其是当水的pH值在5.5时评分最高,煮出的面条品质最好。所以在餐厅里,厨师们都会在水里加点醋,来改变水的酸碱度。这样还可以去除面条的碱味,使面条变得更白。

4. 煮面条的过程中,适当添加凉水

在家煮面时,通常将面条放进锅里,直到煮熟为止。但是这样做会发现面汤越煮越浑浊,还有很多漂浮的白泡沫。一般的处理方法只是将锅盖揭开搅拌几下让白泡沉下去。这样做的结果会导致面条发粘。其实解决方法很简单,煮面条的过程中适当加点冷水,就能完好的保持面条劲道的口感。

5. 煮面条时,水里放点盐

先在水里加少许食盐,再下面条,这样煮出的面条不容易“糊烂”。

6. 煮面时,水里加点油

为什么自己在家煮的面条,又干又粘,而面馆里的面却都是根根筋道爽滑呢?关键就在于油,面馆煮面的水锅多含重油,所用的高汤里也含有大量油脂,这样面条的口感自然就更加软滑。从健康角度讲,自己在家煮面条时,不用放大量重油,可以适量调入一些橄榄油或菜油,这样做,煮出的面条不仅不会粘锅底,而且会更美味。

7. 防止煮面条溢锅

煮面条时很容易有面汤溢锅的现象,只要在面锅里放一根筷子,就可以有效避免溢锅,不信你试试!

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