只需一种小技巧 让你的面条劲道又好吃

图片来源：凤凰网佛教 摄影：李保华

面条是人们日常饮食中常见的一种主食，常听老人们说：等水煮开了放面条，滚了之后放碗凉水，面条就会紧致弹牙，特别好吃。结果万万没想到，这种老人传下来的煮面条方法其实是错误的！那么，你知道如何煮出劲道纯香的面吗？下面列举几个煮面小技巧，只用一种，就会让你煮的面条劲道又好吃!

1. 锅底开始冒气泡时就下面

日常煮干切面或挂面的时侯，一般都是等水完全煮沸后才开始下锅煮。其实，这样容易让面条受热不均匀，面条表面产生糊化而粘连，煮出的面条会不筋道。最好是在锅底里有小气泡往上冒时，大概是80℃左右，面条入锅，然后搅散，盖好盖。等锅内水开了再适量添些凉水，等水沸了就熟了。这样煮面条，速度快，面条顺柔而汤清。

2. 湿切面或自己做的手擀面，要开水下锅

煮湿切面和自己擀的面条时则需要在水沸腾时下面，然后用筷子挑拨几下，防面条粘连。煮湿切面一定要注意用旺火，否则温度不够高，面条表面不易形成黏膜，面条就会糊化在水里。用大火煮开，每开锅一次加一次冷水，加两次水，就可以出锅了。

3. 煮面条时，水里可以加点醋

想要煮出一碗美味筋道的面条，对水也是有高要求的，水的pH值，即酸碱度很关键。实验表明，当煮面条的水的pH值在5.5-7.5时，面条的感官品质都非常高，尤其是当水的pH值在5.5时评分最高，煮出的面条品质最好。所以在餐厅里，厨师们都会在水里加点醋，来改变水的酸碱度。这样还可以去除面条的碱味，使面条变得更白。

4. 煮面条的过程中，适当添加凉水

在家煮面时，通常将面条放进锅里，直到煮熟为止。但是这样做会发现面汤越煮越浑浊，还有很多漂浮的白泡沫。一般的处理方法只是将锅盖揭开搅拌几下让白泡沉下去。这样做的结果会导致面条发粘。其实解决方法很简单，煮面条的过程中适当加点冷水，就能完好的保持面条劲道的口感。

5. 煮面条时，水里放点盐

先在水里加少许食盐，再下面条，这样煮出的面条不容易“糊烂”。

6. 煮面时，水里加点油

为什么自己在家煮的面条，又干又粘，而面馆里的面却都是根根筋道爽滑呢？关键就在于油，面馆煮面的水锅多含重油，所用的高汤里也含有大量油脂，这样面条的口感自然就更加软滑。从健康角度讲，自己在家煮面条时，不用放大量重油，可以适量调入一些橄榄油或菜油，这样做，煮出的面条不仅不会粘锅底，而且会更美味。

7. 防止煮面条溢锅

煮面条时很容易有面汤溢锅的现象，只要在面锅里放一根筷子，就可以有效避免溢锅，不信你试试！

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