三招教你挑选香菇界贵族

图片来源：凤凰网佛教 摄影：丹珍旺姆

俗话说“一年四季喝菌汤”，菌汤中富含人体所需的多种氨基酸，多种维生素和矿物质，可以提高人体免疫力。香菇是食用菌里面最常见的，是菌菇中的平民，而花菇却是香菇里面最罕见的，堪称是香菇界的贵族。

花菇不但具有独特的清香，而且含有大量对人体有益的成分，它富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）等营养元素。在花菇的蛋白质中,更是含有18种氨基酸。而光是人体所必需的8种氨基酸，花菇就占了7种。花菇还含有多量的谷氨酸、各种糖类等。干花菇的水浸液中含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。故营养学家称花菇的营养价值是牛肉的4倍，把花菇誉为“植物性食品的顶峰”。在日本，认为花菇和银耳同是防老长寿的“妙药”。

常吃花菇好处多

1、健体益智：香菇类食品有提高脑细胞功能的作用。现代医学认为，花菇的增智作用在于含有丰富的精氨酸和赖氨酸，常吃花菇可健体益智。香菇中的蛋白质，多种氨基酸对小儿的智力发育也十分有利。

2、健胃助食：《本草求真》中记载，花菇能益胃助食，可治疗食欲不振，促进脾胃功能。

3、清热解毒：花菇具有清热解毒的疗效，民间也常用花菇来辅助治疗小儿天花、麻疹等疾病。

4、聪耳益寿：花菇可以防治老年亏虚性耳聋，也被称为延年益寿的天然保健品。

5、润肤美容：花菇中所含微量元素及丰富的维生素都是美容养颜、护发养发的好原料。能促进血液循环，抑制黑色素，滋养皮肤，可使肌肤红润光泽而更富有弹性，是健美中的佳品。

6、益气安神：花菇还含有一种“香菇素”，有安宁脑干自律神经的作用。

7、预防感冒：吃花菇能够提高机体免疫功能，预防感冒。

食用禁忌

一般人群均可食用，但脾胃寒湿、气滞或皮肤骚痒病患者忌食。

如何挑选花菇

1、看：看形态和色泽以及有无霉烂、虫蛀。花菇一般以体圆齐整，杂质含量少，菌伞肥厚，盖面平滑为好。

2、闻：质量好的食用菌香气纯正，自然无异味，千万不要购买有刺鼻气味的菌类，鲜食用菌若闻起来有酸味则可能变质，更不宜食用。

3、握：选购干制花菇时应选择水分含量较少的产品，若含水量过高则不仅压秤，而且不易保存。香菇若手捏菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故，则质量较好。