凤凰一素：好味好爽脆 酸辣土豆丝

好味好爽脆 酸辣土豆丝（图片：月亮晶晶 摄）

酸辣土豆丝，外食点击率非常高的一盘菜。

喜欢它爽脆酸辣的口感，非常开胃。

自己在家做这盘，经常会遇到一个问题：为啥做家炒土豆丝入锅后，粘锅厉害，炒好后压根就没有爽脆的口感？而且炒完后那只锅子粘的惨不忍睹。

其实如果了解了土豆的特性，你就会知道原因了。土豆中含有大量的淀粉，这淀粉就是土豆黏锅的原因。所以土豆丝切好后，你需要提前把切好的土豆丝放中流动的水下冲洗干净，然后泡在淡盐水中。要炒的时候捞出沥干，再入锅快炒，就不会黏锅啦。至于炒土豆丝不黏锅的另外个要点看文章后面到碎碎念吧。

材料：土豆、青红椒、花椒、干辣椒。

食材（图片：月亮晶晶 摄）

做法：

1. 土豆洗净去皮切成丝（别表扬我土豆丝切的细哈，那是用擦菜板擦的）。土豆丝用流动的水冲洗。

2. 把土豆丝浸泡再淡盐水中至少20分钟，然后捞出沥干水份备用。

3. 青红椒切成丝。

步骤1~3（图片：月亮晶晶 摄）

4. 锅烧热，放油，把花椒用小火煸香后，捞出扔掉(你不想吃的时候咬到花椒吧）。

5. 把剪成小段的干辣椒放入煸出香味。

6. 倒入土豆丝，加一勺白醋快速翻炒片刻。

步骤4~6（图片：月亮晶晶 摄）

7. 放入青红椒丝快速煸炒片刻后，调入少量盐和鸡精即可出锅。

步骤7（图片：月亮晶晶 摄）

碎碎念：

1. 土豆丝不黏锅的两个诀窍：

A) 土豆切成丝后要用水把土豆丝表面的淀粉洗去，再放入淡盐水中浸泡，这样土豆丝表面就基本没有淀粉不容易黏锅了。（为啥我用淡盐水而不用清水？因为淡盐水能使土豆丝不变色）

B）土豆丝入锅后，要马上加醋翻炒，醋包裹在土豆丝表面，也可以起到防止黏锅的作用。

2. 快手菜，大火快炒。如果在锅中停留时间过长，前期再怎麽处理，还是会黏锅，而且土豆面面的，没有爽脆口感了。

酸辣土豆丝