这道麻薯酥让你看一眼就想咬下去

原标题：红豆螺旋麻薯酥，光看一眼都会馋到流口水

大多数人都一直在寻找西点各种原料的替代品，而达人rose在研发素食甜点时，发现中点很多都非常容易做成纯素，她一直挖掘失落的美丽中点文化，如何创新，做得charming，艺术，有趣。

就这一款婉转绛心，小巧可人的样子，咬上一口更是惊喜万分。传统红豆沙的基础上，加入陈皮丁香，回味多一分清新与异香，尝得到薏仁的颗粒感，红糖的温润抚慰冬季的萧索。

婉转绛心

红豆陈皮馅

红豆......100g

玉米油......20g

红糖......20g

陈皮......适量

薏仁......适量

丁香......几粒

麻薯

糯米粉......70g

玉米淀粉......20g

糖......25g

豆浆......120

玉米油......20g

比例为14：4：5：24：4

油皮

中筋面粉......200g

糖......20g

温水......60g

玉米油......50g

比例为20：2：6：5

油酥

低筋面粉......140g

玉米油......49g

比例为20：7

红曲粉......适量

（淘宝上可以买到）

1.红豆浸泡过夜，不浸泡也可，就是煮的时间长，加水煮2小时左右，期间观察豆子状态，适当时间添水，煮到软烂为止；

2.陈皮，丁香在一小时后放入一起煮，时间过长易有苦味，薏仁选择单独煮1小时左右，软烂后加入红糖继续煮到收汁；

3.红豆连水入搅拌机打碎，以能搅动为准，水尽量少，喜欢颗粒感的可以不打得很细腻；

4.倒入锅中翻炒至抱团，加入素油、红糖继续翻炒至馅料微干，炒好后加入红糖薏仁；

5.将糯米粉、玉米淀粉、糖和豆浆混合，上锅大火蒸20分钟，出锅稍凉后用筷子不断搅拌成团，搅拌越多越劲道，之后趁热加入液体油拌匀；

（豆浆可换成任何液体，最好有一定粘稠度，如果是水稍减用量5-10g，可以用抹茶、普洱茶汤等增加风味。）

6.将制作油皮的所有材料混合，揉搓至表面光滑，建议多揉一段时间以使面团上劲，利于后续擀皮。揉好后盖苫布醒30分钟；

（为突出馅料的清香，这款酥选用无味素油，如玉米油，菜籽油，不选择椰子油、花生油等味道较大的素油。

液体素油在使用中与黄油、猪油特性不同，湿度较大，如参照固体油食谱，应适当减少用量。

油皮应如耳垂般柔软，不黏手，不带干粉。）

7.将制作油酥的所有材料混合，揉搓好后放一旁静置（油酥应当有一定湿润度，但不黏手）；

8.油皮分成35g一个，油酥分成25g一个的剂子，擀圆压扁，中薄四周厚，推着油皮将油酥包入；

9.擀成舌状薄片，从一头搓起成卷。全部完成后静置15分钟松弛，之后重复上一步骤，静置15分钟松弛；

10.将卷对切，切面向下压扁成片，包入适量红豆馅和麻薯，别太饱，小心入烤箱后呲牙咧嘴~不过裂开也无事，裂酥也别有趣味；

11.入烤箱180°C， 20分钟左右，酥皮烤熟变干为准。

1.所有食谱皆为参考值，关键在于制作过程中多感受材料的状态、湿度，随时进行调整；

2.甜味剂的选择很重要，应尽量避免精制白糖摄入，选用甜度高的果实代替糖，如红枣椰枣，或使用原糖，红糖黄糖海藻糖，龙舌兰糖浆或适量木糖醇等代糖都是很好的选择。

关于作者

我是Rose Wei，热爱食物，目前在关于食物的Gap year中。从法式精致甜点梦到追寻传统蔬食素点智慧，到探索自我和食物以及与这个星球种种的微妙关系，思考不息，探索不止。