素食文化：3.20世界无肉日 戒肉食素一天

[原标题]世界无肉日戒肉食素一天

“遏制全球气候变化，普通民众所能做出的最有用的贡献就是停止吃肉。”此话出自联合国政府间气候变化专门委员会主席拉金德•帕乔里之口。没有什么比“嘴下留情”更容易办到，也没有什么比抵抗嗜肉心魔更难以忍受。吃与不吃之间，有时只需一个小小的推动，就像“世界无肉日”的设立，在每年当中平淡无奇的一天，让我们有理由说服自己戒肉食素，为这个世界以及其他物种做些举手之劳的贡献。

扫盲篇：世界无肉日

提起“世界无肉日”，身边人大多一脸茫然，将它与每年11月25日“世界素食日”搞混的也大有人在。“世界无肉日”的知名度与其历史实在有些不相称，这个特殊“节日”始于1985年，是由总部设在美国华盛顿的非赢利公益组织“农场动物改革运动”（简称FARM）发起的，在春天伊始举行推广健康、和平素食的民间公益活动。

在这一天，普通民众可以通过演讲、素食晚宴、举办烹饪秀、品尝会、发传单等方式邀请亲朋好友一起剔除吃肉旧习一天，拥抱健康、充满爱心的蔬果和全谷物饮食。如今，这项活动已经遍及美国五十个州和全球20多个国家，是名副其实的“世界无肉日”。

科技篇：人造肉你敢吃吗？

荷兰一个由公共基金支持的联合企业“试管肉联合体”，从2006年起就已开始在实验室里培养人造肉。

这种人造肉和我们印象中的“素肉”、“蟹肉棒”等完全不同，“素肉”是用植物蛋白做的，而“蟹肉棒”则是用打碎的鱼肉与淀粉混合而成。这里所说的“人造肉”切切实实是高科技的产物。研究人员从家畜的肌肉细胞里提取干细胞，将它放进富含营养的培养液中，帮助这些细胞进行分裂，复制出想要的数目。

听起来似乎挺容易，培养“人造肉”的过程其实非常有难度。“人造肉”复制的是动物的肌肉组织，主要由水、蛋白质、脂肪、碳水化合物以及一些矿物质、维生素等微量成分组成。

肌肉组织中蛋白质的种类和结构往往决定了肉的口感，游离的氨基酸、核苷酸、脂肪含量、矿物质、维生素等因素又是影响“肉味”的关键，如果要复制出口感和味道足可和这种家畜的肉媲美的人造肉，就必须合成和它同样的肌肉纤维和内在成分，而目前的技术还达不到如此高的要求。

尽管如此，研究人员依然对“人造肉”的前景持乐观态度，而且这也是他们必须攻克的目标，如果从一只家畜身上取下来1个干细胞，在工厂里把它培养成100万个细胞，那么就会有很多无辜的生命能在人类的屠刀下幸免，而对于无肉不欢的肉食者而言，“人造肉”则可以让他们不再背负人道和环保的双重压力，在未来开心地大快朵颐。

数字篇

■每生产1克的肉类蛋白质要用到16克植物蛋白质，这意味南美洲必须持续砍伐可以吸收二氧化碳的森林作为畜牧地或种植喂养家畜的田地。

■每生产1公斤肉类所排放的二氧化碳，相当于开车出门3小时。

■饲养和运输1公斤肉所需的能源，可以让100瓦的白炽灯泡连续亮3个星期。

■全球造成的酸雨氨的排放量几乎有2/3来自牲畜。

■饲养家畜所造成的温室气体约占温室气体排放总量的80%。每吃一块肉，你对生态环境的日趋恶劣都要负担一份责任。

■动物无法有效转化蛋白质，这意味着每生产1磅牛肉，就要消耗16磅谷物。

■美国人一周吃一次素食，每年就能拯救1600万挨饿的人。

■一个素食者每年能拯救18条无辜的动物生命。而一个一生都吃素的人，则可以拯救6000多个动物朋友。

■日常食用肉类比率达20%的人，比素食者每人每年多排放1吨二氧化碳，约等于一辆车造成的碳排放量。

■生产一磅牛肉，要用上2万公升水。

■制造260个汉堡包，代价是破坏面积如同一个足球场的雨林。

城市篇

比利时小镇根特：素食变奏曲每周四戒肉

根特市政府2009年5月曾宣布，将每周的星期四定为“素食日”，号召在学校和政府公共机构每周吃素一天，并通过加开素食餐厅，提供素食资讯，在市民中间提倡素食主义和植物性饮食。根特因此成为整个欧洲乃至所有西方国家中第一个由官方推动素食运动的城市。

这不是一个强制性的活动，政府只是希望这座城市能拥有可持续、健康的生活。

之所以作出这项决定是因为在根特早已具备了实施“素食日”的良好基础，这座拥有24万人口的小镇，人均拥有的素食餐馆数量比巴黎、伦敦和柏林等欧洲大城市还要多。

根特市政府还是要求每家餐馆必须在每周的星期四提供至少一种素食菜肴，用大豆制成的甜点、无蛋蛋黄酱和茄子调制的仿鱼子酱取代惯常的肉类食品。

“素食日”行动先从政府公务员和民选议员中开始，此外，根特市的学生和普通市民也会陆续加入。市政府还印制了9万份地图，标示出素食餐馆的位置，以方便市民响应素食运动。

李纳尔特是根特市的一位纯素食者，他担心的是，人们对肉类的需求量有增无减，但牲畜的饲养空间却在逐渐减少。虽然他对“素食日”的推行举双手赞成，但他希望，人们还是应该出于自己的意愿选择素食。

虽然这个活动初衷良好，但并非没有人反对，首当其冲就是当地肉食店老板。阿姆蒂尤斯经营着一个排骨摊，生意一直很好。他表示，虽然自己能理解推广“素食日”的好处，从他本人的意愿来说，他也愿意这么做，但道德感还是不敌生计的压力，“素食日”毕竟让他的生意蒙受了损失。

德国不来梅市：也有“无肉一日”

根特对拥抱素食的决心感染了周边国家和地区，德国不来梅就是其中之一。不来梅市政府同样将“素食日”定在了每周的星期四，在这一天，自助餐店与餐厅都要提供素食，食堂、餐馆、医院与学校也都要尽量放弃肉食。不来梅不仅是德国第一个由官方宣布每周一日素食的城市，也是继根特之后的另一个典范。根据统计，假若55万不来梅市民每年少吃52天的肉，就可减少相当于4万辆汽车的二氧化碳排放量。

一日“无肉”攻略

我本人吃素的时间并不长，只有5年。和大多数人一样，从小到大，我一直认为那些动物生来就是被人吃的，后来读了一些文章，让我对生命有了不同看法。动物在被宰杀时的痛苦使我意识到，动物和人类一样，也有着贪生怕死，趋吉避凶的本能。动物们也是父母所生，也有感情，也会怕疼，如果为了自己短暂的口腹之欲而伤害其他的生命是件很残忍的事，于是开始尝试吃素。

最大的收获是身体状况空前地好，这是我当初没有想到的意外收获。从前没吃素时，我是典型的亚健康，整天疲惫不堪，经常感冒。吃素之后，这种状态被彻底改善。另外还有一点感受很深的是：吃素以后性情变得很平和，不爱发脾气了。有人说，食肉动物生性暴戾，而食草动物都很温顺，我相信这是有道理的。

其实对忙碌的上班族来说，素食反而更合适，因为素菜的做法一般都比较简单，唯一让大家担心的可能就是营养问题。我的建议是：不要挑食，尽量吃得杂一些，主食以五谷杂粮为主，少吃精米精面，蔬菜跟着季节轮换品种，吃适量豆类制品补充蛋白质，以水果、坚果为零食，有条件的每天喝些鲜榨果蔬汁，这就足够了。

对于目前还无法做到吃素的朋友，可以尝试阶段性吃素，比如每天吃一餐素、每周吃一天素，或者每月吃一周素，对自己的身心健康都是大有好处的。

素食有益健康，这是毫无疑问的，但不是所有的素食都有益健康，像油炸食品、精加工的糕点等等。建议大家只吃以天然的食材为原料，尽可能少地使用人工添加剂，只经过简单的加工做成的食物。一开始你可能会觉得这样的食物淡而无味、难以下咽，但是坚持一段时间，您的味觉就会渐渐苏醒，领略到食物本身的美妙滋味。